液氮速冻技术产生的背景

　　液氮（Liquid nitrogen），是液态中的氮气。液氮是种惰性，没有颜色、没有臭味，温度很低的液体。那么液氮速冻技术产生的背景是什么呢？
　　1、50年代末，由于宇宙空间技术的发展，作为火箭燃料所产生的大量液态氧的需要，促使空气液化分离工业的发展。液氮的生产使空气中所含百分之七十八的氮的大量液化生产成为可能，从而为冷冻食品工业新的应用开辟了途径。
　　2、60年代初，美国的冷冻食品工业面临一个新的转折点，当时的冷冻食品向三个方向发展：
　　（1）冷冻食品向“单体快速冻结”（IQF）方向发展。
　　（2）要求通过连续速冻装置提高冷冻食品的生产量。

　　（3）要求冷冻食品向高质量的速冻保鲜食品发展。由于这些要求促使冻结方法须在技术上进行更新，因此液氮速冻技术应运而生，并迅速得到广泛应用。

　　液态氮是由空气分馏而得的，需先将空气净化后，在加压的环境下液化，借由空气中各组分的沸点不同来加以分离。人体皮肤若是直接接触液氮瞬间是没有问题的，但超过2秒后才会冻伤且不可逆转。